中餐美食地图Blog

今天在网上看到这个外国人最爱吃的八大中国菜，实在是“名不虚传” 啊。

第一道：糖醋里脊 Sweet and Sour Pork(图1)

第二道：宫保鸡丁Gong Bao Chicken(图2)

第三道：麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd(图3)

第四道：馄饨 Wonton Soup(图4)

第五道：饺子 Dumplings(图5)

第六道：春卷 Spring Rolls(图6)

第七道：炒面 Chow Mein(图7)

第八道：烤鸭 Peking Duck(图8)

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地处俄罗斯西北部的小城摩尔曼斯克市，因在令人望而生畏的北极圈内，多年
来外国商人很少光顾。一位叫孙剑涛的太原小伙偏偏冒险在这里开起了首家中餐馆。有人断言，可怕的严寒和“极夜”现象会让他很快就血本无归。但结果恰恰相反，短短几年下来，他不仅拥有了一家在当地屈指可数的豪华酒店，还成了家喻户晓的“财富名人”！
闯荡俄罗斯发现淘金“处女地”
孙剑涛是山西太原市人，他父亲在一家星级酒店当大厨。
从小他就对老爸的厨艺崇拜异常，耳濡目染，跟着父亲渐渐练出了一手好厨艺。在北京经贸大学读书时，孙剑涛经常到一家著名川菜馆兼职当厨师，还根据古书记载，大胆尝试做各种宫廷菜，深受食客喜爱。
2002年大学毕业后，他和一位同学结伴去了俄罗斯，据说在那里做服装及小百货生意很赚钱。到了莫斯科才知道，5年前确实是这样，那时物美价廉的中国服装和日常生活用品，在当地十分抢手。只要货物发到这里，转手就能赚到一倍以上的利润，有时批发商连价格都不问。可是后来到这里经营服装鞋帽的中国商人越来越多，恶性竞争再加上各种税收很重，苦撑一阵后，不少人都铩羽而归。
小孙是个很要强的人，他不甘心就这样灰溜溜地回去遭人耻笑。心想，俄罗斯这么一个大国，又盛产石油和天然气，只要呆上一段时间，就不愁找不到生意做。送走老同学后，他只得放下架子，到一家台湾人开的中餐馆打工。因手艺好，当月老板就让他做了厨师。
温饱问题总算解决了，可是天生不安分的孙剑涛并不甘心就这样永远为人打工。2002年12月，一位叫安德烈维尔的当地朋友约他到北冰洋沿岸的摩尔曼斯克去旅游。老板告诉小孙说，那是个地处北极圈内的偏僻小城。那里常年冰封，常常整天是白天，或者整天是黑夜，人们一年中有半年像北极熊一样冬眠。有什么好玩的！他又问周围的几位欧洲商人是否去过那里，他们都众口一词地说：“摩尔曼斯克在环境十分恶劣的北极圈里，谁去那种鬼地方！”
可是到了那里孙剑涛才发现，人们对摩尔曼斯克存在多么大的误解。这里的火车站修建得整洁亮丽，很有现代感。城市气温比俄罗斯其他地方低不了多少。大街上人来人往，商店里也熙熙攘攘。与这个城市接触越深，他就越发感觉到它神奇而独特的魅力。
摩尔曼斯克位于欧洲的科拉半岛，因为有北大西洋暖流经过，所以科拉湾的海水常年不冻，是俄罗斯少有的不冻港。12月的摩尔曼斯克，整天都是黑夜，但这反而使它充满魅力。这里的酒吧是全世界最发达的，24小时营业，人们可以随心所欲地狂欢。
当地人说，到了夏天，成千上万只海鸥会飞来这里。蓝天碧海，白帆点点，摩尔曼斯克又是另一番景色。真是太美丽、太神奇了。来到这里，孙剑涛简直乐不思蜀！更让他惊讶的是，在当地不仅看不到中国人，连一家中餐馆都没有，真是一片淘金的处女地。小孙忽然眼睛一亮：中国菜在世界各地大受欢迎，何不在这里开一家中餐馆！
中国大厨成摩尔曼斯克的“名人”
回到莫斯科一说自己的想法，朋友们都以为他在北极圈内大脑受了刺激。“在那种”寒
极世界”里开餐馆？你小子简直疯了！”孙剑涛却固执地认为，正因为大家都不敢去，
摩尔曼斯克才是一座等待开发的金矿。他决心冒险一搏。
也许是相对封闭的原因，在摩尔曼斯克开店不仅很容易，房租费也低得惊人。小孙租了套200多平米的大房子，稍加装修，2003年1月8日，一家名为“中国龙”的餐馆便横空出世。
中餐馆落户摩尔曼斯克，在当地无疑是一大新闻，开张那天，不少人纷纷跑过来看热闹。一位当地电视台的女记者，经允许进入了孙剑涛的操作间。只见各种各样的菜肴，进入小孙的刀、勺之下，一时间就变成色香味俱全的美味。一盘平平常常的炒鱼片，可以在他手里玩出令人惊叹的花样。炉火烧得旺旺的，油锅烧得热热的，鱼片切得薄薄的，劈里啪啦，各种料片在炒勺中旋转起舞跳跃纷飞，眼花缭乱之中，手腕一抖炒勺一颠，起锅！一盘红白相间黄绿相衬的香菇胡萝卜炒鱼片就端上来了。这位俄罗斯女记者不由得看呆了。别看餐馆不大，收费可不低，一盘在国内最常见的蛋炒饭配一道汤，价格相当于40元人民币。尽管如此，生意仍十分火爆。后来孙剑涛惊奇地发现，除普通市民外，俄罗斯军人也经常光顾自己的餐馆。经了解才知道，摩尔曼斯克是俄罗斯北方舰队的重要基地之一。一位军官告诉他，冷战时处于对外保密的需要，军港附近很大的海岸线都处于警戒状态，普通人很难进入这里。所以，多年来外界对摩尔曼斯克十分陌生。前苏联解体后，这个城市才对外开放。
最初几个月，餐馆里除十几名俄罗斯外籍服务员外，孙剑涛既是采购员又是厨师长和老板，整天忙得不可开交。有时一天最多只能睡三四个小时的觉。孙剑涛想从国内招几名厨师，可是办相关签证很复杂，这让小伙子十分头疼。
得知他的烦心事，那位军官说，你可以去找政府申请呀。即使和市长见面也不难，如果你高兴，甚至可以打电话约他到你的府上。小孙找到市政府，果然见到了市长先生。听说他想通过一道道菜肴，把中国博大精深的饮食文化带给友好的摩尔曼斯克人民，市长先生连连赞同。不仅责成有关部门立即办理了引进中国厨师人才的签证，还兴奋地告诉小孙，他们拍了一部风光片，最近正准备在北美和欧洲各国宣传摩尔曼斯克的城市形象。也许用不了多久，全世界的人都会跑到这里来旅游。“到那时，你的生意会更好！”
2004年春天，孙剑涛的父亲辞去某星级酒店厨师长的职务，带着6名徒弟从太原来到俄罗斯。他惊奇地发现，来儿子餐厅就餐的不仅有医生、律师、电影演员，甚至还有军衔很高的首长和政府官员。尤其是堪称“中国神厨”的儿子，隔三差五还会在电视上露脸，俨然成了摩尔曼斯克的“名人”！
不断创新，在异国拼成千万富翁
到2004年夏天，欧美游客果然蜂拥而至。孙剑涛又一口气在摩尔曼斯克增开3家中餐馆。出人意料的是，不久当地就冒出不少法国餐馆、土耳其和墨西哥餐馆等。为了在竞争中保持优势，根据中西方人的饮食差别，这位中国小伙制定了一份很有趣的菜谱，因是独创，堪称“一菜两制”。
菜谱左边是西式中国菜，这类菜味汁浓偏甜，原料和做法符合欧美人需求，有些人就很喜欢。菜谱右边是地道的中国菜，沿袭了传统的鲜美醇厚特点，讲究色、香、味、形，营养美味兼备。相比较而言，正宗的回锅肉在选肉、切片、配料、火候上都比较讲究，口感自然绝妙。
孙剑涛的成功，招致了一些外国同行的嫉恨，有人投诉他居然食用狗肉，受到了食品和卫生执法人员的查询。他解释说，“狗不理”是中式面点之一，也叫包子。其中的dog(狗)只是一种形象的说法而已。他对满脸狐疑的执法官说：同美国人吃Hotdog(热狗)一个道理！结果，执法官在吃了几个热腾腾的“狗不理”后，满脸笑容地离开了。
2006年4月，一位俄罗斯姑娘走进了孙剑涛的生活。这位叫亚娜莎的女孩身材修长，金发碧眼，毕业于莫斯科大学，在摩尔曼斯克一所中学当教师。经过一段时间的发展，两人的感情迅速升温。亚娜莎的父母见到孙剑涛后，也对这位能干的外国女婿表示满意。
当年春天，他们在圣达尔区买了一套280多平米的别墅成了家。别墅四周是一个很大的花园，在这里孙剑涛栽上了果树。来年夏天还种出了西红柿和草莓。
2007年初，孙剑涛和父亲又在摩尔曼斯克开了一家集住宿、餐馆、娱乐为一体的大酒店，取名“中国风”，成为当地屈指可数的几家豪华酒店之一。当初孙剑涛带着9000美元离家，5年后的今天，个人资产已达230多万美金。在令人望而却步的北极圈内，他创造了一个不小的财富奇迹。
“中国风”开张之后生意一直很火爆。如今，孙剑涛的老爸笑侃，如果还在国内，儿子
现在最多是个“二流厨师”，想买套房也得存上十年八年的钱。而谈到今天的成功，孙
剑涛感慨地说，创业有时是需要点眼光和胆量的。至于未来，蓝图在孙剑涛的脑海里，现在还不便公开。

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第一步的选择初到美国人生地不熟，为了生计，许多人第一步的选择就是到中餐馆打工。
经人介绍，我到一个叫“王记”的餐馆去做杂工。这餐馆坐落在市区，三开间门面，对这个美国中部城市来说，这餐馆规模已经可以了。老板还爽，说，一周 六天，一月800，试工几天，不行走人。餐馆打杂的任务是搬东西、搞厕所、擦玻璃、以及切菜、洗刷碗筷盆勺，肉片上浆等帮厨的活。我一切都得从头做起—— 43岁的我就此在美国从零开始。餐馆的工作时间是上午10点到晚上10点，实际上我要比别人还要早到一些。一开门我就要打扫门前街道，保持窗明几净，并清 扫厕所。然后，开始帮厨，从10点到11点的一个小时里是十分紧张的。因为外卖从10点半开始接单了，大厨二厨要做汤、煮饭、炒饭，我要摆设配菜台、加 菜、添料等，帮他们做好一切准备工作。午市开始后就洗碗，洗碗倒是用机器的，可忙的时候还要帮收盘子。整个下午是切肉，洗菜，帮忙做半成品菜，吸地毯，清 洁店堂。晚上是重复白天的一整套。一天下来已是精疲力竭。如果你吃不了这个苦，就拿不下这个活。厨房里，大厨、二厨、油锅、打杂，我是小四子；店堂上，经 理、收银、招待、打杂，我还是小四子。哪能不累！
风雪黑夜遇妓女
那时我还没有钱买车。我们这个城市乘公交车的人少，班次间隔很长，高峰时10分钟一班，晚上10时以后半小时三刻钟才来一班。冬天的一个晚上，大雪 纷飞，10时下班，工友们开车走了，我走到斜对面的车站等车。气温降到零下4～5℃，街上空无一人。这班车通常是10时过5分经过，但5分钟过去了，这趟 车就是久等不来。打街头电话没零钱，商店已全关门。美国许多城市的中心区域，办公室职员一下班几乎是座空城，尤其是下雪天的晚上，哪有什么人，除非是鬼！ 没有希望，只好走了。我冒着漫天大雪踩着冰雪往那条冷僻的靠山崖的近路往回走，我想大约一个多小时能到家。当我走过穷人的街区，昏暗的路灯，凋零的招牌， 废弃的商店，死一样的寂静，只有大雪落在身上的“沙沙”声和脚下踩雪的“咔嚓咔嚓”声。我仿佛置身于另一个世界。正走着，忽然，路边闪出一个黑影。我看见 20来步开外，站着一个穿着黑衣服的黑人。这下糟了，要遭抢劫了！又不能逃跑，因为一般他们都有枪。我脑子一闪，要是真抢，把身上仅有的20美元全交出去 算了，或许能保一条命。我只得硬着头皮向前走。然而，走近到离那人只有五、六步时候，那人说话了，我一听好像是个女人的声音。不对，她说什么？“床上服 务”，是个妓女？我马上扫一眼：她身材修长，一身黑呢裙套装，长长的脸，五官也看不太清。她左手叉着腰部，右手半掩着领子，那么冷的天半露着胸。我不敢答 理，脚步照旧，心想尽快过去。她见我不理，当我快要经过时又说：“先生，需要床上服务吗？”“不！不！”我真怕她动手拉我，但仍装着步履从容。懵头懵脑地 走了好长一段路，回头一看才舒了口气，那女的早已消失在黑暗中了。
拾金不昧
还有件事也挺有意思。一天中午，有一个上海机床公司代表团来就餐。饭后他们起身要走了，我就上前去收拾。发现地上有叠美元。我不声张，捡起来到后堂 一点，心中有数了。我想丢的人肯定会很着急，不能随便让他人领了去，就赶紧出去问：“是谁丢了钱？”中国代表团的都不吱声，只是大家浑身上下摸口袋。这时 有个美国人却说，“我！”“多少？”“大约30多。”“不对！”他又补充说，他是美国公司的领队，我仍说“不行”。接着美国公司的翻译把手一举：“我！” “多少？”“可能50多美元”，“也不对”。我想你们在猜谜语啊！这时，一个中国团员说，“可能是我。”“多少？”“至少二百多，可能四百多啊！”说着他 把裤兜翻给我看，裤袋穿了！当我把480美元还给他时，他连声道谢。他的同伴说，幸亏你把钱还给了他，可买两大件啊！否则，回去没法交代。我说不必多谢， 我也是刚从上海来的。
开车好像“油老鼠”
我还在王记中餐馆打工的时候，有朋友介绍，说有个姓沈的上海青年新开了一家餐馆需要帮忙，不过要会开车。我那时已经花了2000美元买了一辆旧车，考了驾照，就答应了。
老板小沈比我小10多岁，太太叫阿丽。我们都是上海人，似乎更容易沟通。他原是大学生，可能是因为经济拮据，就休学开了一家小餐馆，以筹资费。
如今我有一手烧菜之技，全仗小沈的传授。他耐心地教会我如何打酸辣汤、蛋花汤，教我如何宰鸡、切肉、上浆、配菜、炸锅，甚至于把大厨最保密的如何调 配葱蒜、红烧、川湘等几种预制汤汁调料的秘诀告诉我，使我至今受益不浅。美国中餐有其特定的规格化的做法，蔬菜一般不起油锅，只放在开水中稍稍烫一烫。鸡 片、肉丝等荤料预先过好油，然后荤素一起入锅，一次加入预制汤汁调料，勾芡，淋上香油就成了。这样的烹饪方法味道虽然稍有逊色，但有三大优点：一是少油， 二是色彩好，三是上菜快，只有一二个厨师的小饭店在1个多小时内能够做出上百个菜。
我们这个偏离市中心的小小餐馆，全部工作人员只有老板夫妇、招待小马和我。我除了打杂帮厨之外还须开车送外卖。在所有的厨房工作准备好之后，我就开 始送第一单。我们餐馆中午堂吃的客人有限，外卖是重头。外卖订单大多来自市中心办公大楼的白领，可送到那里要跨越一条大江才能到市中心，江上有三座大桥， 而且有三条高速公路和多条地方公路在这里交汇。所以，每当出发之前我必须依照客户的次序选好路线。此时开车的我神经十分紧张，反应要很快，稍有不慎就走错 了车道的出入口，延误时间不说，饭菜都凉了，客人会不满意。市中心多为单行道，且市区的停车又是个问题，中午根本没有车位停，随时都有被罚款的危险。乱停 车要罚40美元！我就设法穿戴有餐馆标识的帽子和衣服，车上贴有餐馆名称的标记，打双跳灯，以减少旁人的举报。一栋几十层的大楼像迷宫一样，你首先要找到 该公司的楼层房间。美国的大楼里没有开电梯的服务员，上楼都要自己开的，而且电梯往往分两部、三部分段接力换上去。从寻路出发到找停车位子，从两手拎着饭 盒上电梯到收了钱款跑回来，每次出一趟车都令我大汗淋漓。而一个中午要跑三四趟。不多久，我就熟悉了这个城市的大多数的大街小巷，刚学会开车的我，把车开 得已经像“油老鼠”似的。
一天算是白做
送外卖是一项挑战性的工作，因为不断会有新的客户、陌生的地方要你去寻找。春夏秋冬，暴热酷寒，你 也得去送，而冰天雪地的天气更是外卖生意的最好时机。送外卖也是一项兴奋的让你期盼的工作，因为小费是个变数。时有时无，时多时少；时而让你懊恼，时而让 你兴奋。一般有不成文的规矩，一个5美元不到的午餐，小费给0.75到1美元，一个10美元左右的晚餐给1.25到2美元的小费。但有好几次，一个20美 元左右的单子小费竟给了20美元。当一天工作下来，计算着老板给的底薪加上小费，虽然不多，但这期盼后的满足和兴奋早已把疲劳给抵消了。
一次有一个不大的单子，大约十几美元，要送到郊区十几公里外的顾客家里。那是一条山间小路，路窄，我从来没有去过。有一段下山小路，我边查地图边带 煞车往下开，一不小心把车开到路沟里，爆了轮胎。见顾客家离这不远，我不管三七二十一，把车留在路沟里，提了饭盒就往顾客家跑去。待我送了饭菜回来一看， 糟了！警察已经到场，并封了一条道。警车闪着警灯，过路的车排着队。我走上前去，警察就问，“是你的车？”“是的。”“干什么去了？”“送外卖。”他抄下 我的车号，我想坏了，吃罚单了，这种罚单起码60美元。警察说，你这车得拖走。我说叫我老板来换个轮胎行不行，别拖走。警察说，你看这儿能修车吗？倒也 是。警察叫来了拖车，让我坐进了警车。警车闪着警灯在前面开路，拖车拖着我的破车在后，“浩浩荡荡”地下了山。结果，警察倒也没开罚单，而拖车费付了55 美元，一天的工就算白做。
那时，老板帮我修车什么的待我不薄，我也愿为老板“两肋插刀”，哪个地方都敢去送。路远倒还不在话下，就是那些什么乡间的精神病院、令人心跳的脱衣舞厅、挂着“梦幻般地感觉”霓虹灯招牌的按摩院，让我头皮发麻。至今仍让我害怕的一次是“地下交通”似的送外卖。
一天晚上，快要下班的时候一个电话打进来，有个听上去像黑人女子的声音，说要送近20美元的中餐。我们一看地址，这是一个不能去的地方，治安很乱。 那个女的恳求着，说她和两个小孩大半天没吃饭了，无论如何请帮忙送一送。在老板的催促下，我硬着头皮只好答应了。电话中我们与她商量好了接头联系的方法， 算好了钱款。老板烧好了饭菜，我就“悲壮”地出发了。老板则静候在电话机旁，等待那女客户拿到饭菜后的回电，以防发生变故。
不能去的地方
这是一个贫民区，治安事件经常发生。我把车开到那里，由一条大街转入一条小弄，又开了两个街区。那里灯光灰暗，街上无人。我看了看门牌号，心想大概 过了这个十字路口就差不多到了。正当我略放慢些速度时，突然看见前面有两个黑人手里拿着东西，分别从左右两边向我压过来。不妙！是毒贩？是抢劫？我想倒 车，猛回头一看，后面也有两个黑人向我逼来！完了，我进入他们的伏击圈了。这时前面两个已经走上前来，敲打着我的车门玻璃。此时我想，只有冲过去，冲过 去！我就狠踩油门，轰地一声，车子窜了出去。跑了七八十米才慢下来，我一看门牌，正巧是这家。看看后面确实没人追来，我迅速的一手提了饭盒，一手佯装着打 手机，跑到窗前。按事先约定的暗号，在窗上轻轻地敲了三下。那女的按照约定早已等在窗边，说时迟那时快，她一手接货一手给钱，一句话也没说，“咣当”一声 便关上了窗户。我也顾不了点钱，马上一把接过，窜进车子，猛踩油门，冲出了这个不能来的地方！
后来，我找到了更好的工作，结束了在中餐馆打工的生活。
现在，虽然我在一家公司工作，但我还时常到中餐馆去走走看看，有时还带着美国同事去我朋友的餐馆吃饭。也许是因为我曾在那里工作过，也许那里是我美 国生活的第一个驿站，也许因为我熟悉中餐馆的他们，总之，我有挥之不去中餐馆情结。我衷心祝愿我所有在中餐馆工作的朋友们，健康、发财！
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