昨天朋友推荐说湾区开了一家哨子面馆，味道不错。今天携全家以及友人前往品尝，果然风味地道，正宗陕西面。

顺便说一下，楼上的说店主不是陕西人，绝对是把前台操港台口音的中年妇女误认为是店老板。经过村人考察，二位店主之一以及主厨是100%陕西人。

下面听村人细细道来：

店面位于Fremont一个偏僻的Plaza，周围没有中国餐馆或者商店。门脸很小，门面上面一行绿字：三好拉面。

走进餐厅，感觉豁然开朗，里面宽敞整洁。四方桌子和仿竹木椅子，一面墙壁全是镜子，更增加了宽敞的感觉。厅大小比南湾的上海生煎包子和聚丰园都要大，感觉比巴山蜀水略小。

落座之后，我便细细端详里面的陈设。店面干净整洁，四面墙壁没有繁杂的装饰。座位上早已摆好了一本绿色塑封菜单，翻开来看，将近20种面食，十多种小菜。没有其他大菜。本人是哨子面的故乡长大的，当然要先看看酸辣哨子面。从菜单的照片上来看，没有传统的红色油泼辣子（后来才知道照片色彩不对），以为又是一家挂着羊头卖狗肉的。

废话少说，点了酸辣哨子面，干哨子面，又给孩子点了不辣的排骨面。顺带要了几个小菜。几分钟后，以为中年男子（后来知道是老板之一）出来说凉粉没有了，连连道歉。我说没关系，我们主要是来吃哨子面，凉粉有没有没啥大不了。

接下来我就看是试探性地问老板哪里人，是不是陕西人。中年男子说后面的大厨是陕西人。说话间，操南方口音的中年妇女端上来了酸辣哨子面。我瞥了一眼，瞬间，眼就直了：正是我期望已久的家乡哨子面：红红的辣油飘了一层，哨子肉诱人，白面光滑。接着是一碗排骨面，面和排骨分开端上来。排骨和鲜汤盛在一个白色瓷罐里面，非常诱人。 服务员看着我的谗样，微笑着回头要走。我急忙叫住他，指着酸辣哨子面说，再来一碗这。

乘这大家开吃之前，我回车里拿来了相机，一阵狂扫。朋友忽然发现，面碗旁边还有一把剪刀。回头看见其他客人桌子上都有剪刀，他就问我说这是不是传统的哨子面吃法。我说没听说过，大概是给洋鬼子准备的，咱用不着。说着下筷子捞面。一下筷子，才知道老革命遇到了新问题了，这面楞是老不出来。旁边的服务先生过来说，这拉面是一根面，非得用剪刀才能捞出来。拿来剪刀一试，还真灵。

先尝尝汤，酸辣醇厚，酸味略微不如家乡的风味。正宗的哨子面，其实是比做醋的功夫。而醋不光要有一道工艺，还要有特色的水。陕西哨子面的醋，必须是岐山周公庙水系的水来做。其他的山西老成醋，镇江香醋，做哨子面都不正宗。我在湾区7年来尝遍百醋，也只有镇江香醋的味道可以接受。一问老板，果然他们用的是镇江香醋。

再来说说这哨子肉，入口酥而不烂，香而不腻，算是地道的功夫。

最后来说说面，一下筷子，才发现我的面和朋友的不一样。朋友的是圆柱形状，光洁整齐，就像机器压出来的，比较意大利面要粗一些，和西安的棍棍面非常相似。而我的面则是竹叶宽面，劲道而又柔软。

话说我们三下五除二，解决了几大碗面之后，和老板聊起了家常。我说能不能把那位陕西的师傅请出来聊聊。他说可以。不一会儿，出来一位三十来岁的男子。我就冲他说陕西话，他还以地道的陕西话。师傅姓吴，陕西人。本来修医疗器械，因为以前学过厨师，所以和邹姓老板合伙开了这家面馆。

我拿出相机和他合影，顺便问问能不能去厨房照照，他说行。于是端着相机到了厨房，拍下了他拉面的镜头。他说面盆里有商业机密，他嘱咐我千万不能把面盆上网。不过他给我介绍说，他拉的面，不添加任何化学碱。吃过兰州拉面的朋友都知道，拉面的颜色是黄色的，是因为添加了一种化学碱的缘故。这种碱据说对人体有害，用错剂量会吃死人。

临走前，我问两位老板，为什么叫三好面馆，是那三好？

邹姓老板给我解释道，三好其实有两层意思：一是拉面 白（没有添加）、软、劲；第二层意思是说，三好是一个对童年的回忆。想必大家都当过三好学生。

吴老板补充说，英文 QQ Noddle是说面的特色是QQ = Quality + Quantity=面好，量足。的确，一大碗面，我已经觉得有点撑了

来源：http://www.bayareadragon.com/bbs/yp_viewtopic.php?t=13793